信州小布施そば処『富蔵家』です、ご来店誠に有難うございました。

田舎そばの上に陣取った大きなかき揚げは、その昔小布施の山道を歩いた人の蓑傘をイメージして作りました。

かき揚げの材料には玉ねぎ、人参はもちろんのこと、キャベツやレタス、水菜など、旬の材料や地元の食材を利用します。
更に胡麻を入れて風味を出します、仕上げに桜エビを乗せて完成させます。

揚げるポイントは大きく丸く、覗いたとき透けて見えるようにするのがコツ！
油切れも良く、サクサクとした触感が生まれます。

（田舎そば）
そば粉の製粉に拘りがあります、そばの殻までそば粉にしますので蕎麦の麺が黒く仕上がります。
そば本来の香りと味を追求したが為にあえて、そば殻まで製粉しました。

（そばつゆ）
三位一体として、醤油、出汁、砂糖のどれもが強くならぬ様に、そしてそばを引き立たせように仕上げるのが自分流（そば美学の伝道師『丸山実留』です。

有難うございました、またのご来店をお待ちしております。

信州小布施のそば処『富蔵家』

富蔵屋様

コメントありがとうございます。
かき揚げの風味は格別でした！
手が掛かった作りなのですね、美味しいわけですね！

またぜひお邪魔させて頂きたいと思います。