理想的な葡萄畑の向きは南向き斜面です。下の写真は須坂市の百々川（どどがわ）の河川敷の様子です（臥竜橋から）。むこうに見えるのは飯綱山です。向かって右側が北で左側が南です。つまり、右側が南向き斜面、左側が北向き斜面となります。右側はゴルフが出来るくらいですが、左側は積雪がまだかなり残っています。陽があたるか当たらないかでこんなにも違うんです。ですから、積雪が多くて春先に雪がまだ残っているときなどは、北側の畑ではなかなか地温が上がりません。ヨーロッパ、特にドイツなどのブドウ栽培にとっては北国では、ライン川などの河岸にブドウ畑が見られますが、北に行くほど葡萄畑は南向き斜面に作られています。北側だと、温度がなかなか上がらないので生育期間が短くなってしまうのです。その他日当たりがよくないので、病気が出やすくなったり不都合が多いのです。陽が満遍なく当たる平地ではあまり関係ありませんが、斜面につくる場合は気をつけなければいけない事です。南半球では北向きが適地です。

巨峰ワイン Drinking Monkey 上澄みヌーボー　の飲み頃について質問がありましたので、ここに簡単に説明します。ワインの紹介文の中に「春になって温かくなる前くらい迄が飲み頃です。」と表現してありますが、此の背景は以下の様なことです。

『酵母を除く、熱処理する、酸化防止剤を入れるという処理をしてないので、高温（というか常温）にさらされていると、酵母や雑菌が働き出す可能性があり（糖分はないので酵母が働く事はまずないのですが、熱処理してないので、僅か生きている可能性があります）、それで普通の人にはわかりやすいように、春ころまで（ゴールデンウィークをすぎて温度が上がり始める前）を目途にしているのです。酸化防止剤が入っていないので、高温になったり保存状況によっては空気が入ってワインが酸化してしまう可能性もあります。酸化防止剤は亜硫酸塩（亜硫酸カリウム）ですが、これは酸化防止として働くだけでなく、雑菌の繁殖を抑える働きもあり、これがないと雑菌の繁殖の可能性がたかくなります。ですから、ほとんどのワインには酸化防止剤が入っています。これがあるとないとで、風味上の違いがわかるのはかなり訓練された人です。まず一般の人には分かりません。ただ、亜硫酸塩にアレルギーがある人がいることもあり（ぜんそくなど）、使っている場合はその旨明記しています。

サン・スーフルという表記をしていますが、これはフランス語で、硫黄とワインが接触していないという意味です。フランス語では硫黄ですが、もっと正確に言うと亜硫酸塩です。フランスでは樽の中で硫黄の塊を燃やして樽の中を殺菌していました（今も）。で、そこにワインをいれると硫黄分（亜硫酸イオンとして）がワインに溶け出すわけです。

その他に、pHが高いと雑菌の繁殖の可能性が高くなりそれだけワインが痛みやすくなります。通常pHを調整するために酒石酸塩（酒石酸カリウム）を入れて酸度をあげて保存性を高くするという処理も行われます。私のワインは（全て）それをやっていませんので、そういう意味からも痛みやすいワインではあるのです。そこら辺を理解して頂いて冷暗所に横倒しにして保存しておくと簡単には品質は劣化しません（瓶の中は還元的な環境になっていますし）。

と、まあこういう訳で簡単に「春頃まで」を飲み頃の目安としているのです。保存状態によっては、もちろん何時までも飲めますよ。

以上簡単に（！）説明しました。』

今日は地元の町のどんど焼きでした。祭典係りなので、昼間はどんど焼きのやぐらを作りました。竹を骨組みに使い、杉や桜の枝、藁束、それに正月飾りやだるま、書初めなどを取り付けます。この町のはとても高く１５ｍはあったのでないでしょうか。「じじ」と「ばば」の二つをつくりました。夜はそれに火をつけます。その火で、樹の枝につけた紅白のお餅を焼いて食べます。そうすると1年間風邪を引かないとか。私も、少々ご相伴に預かりました。

今日は売りに出ているふるい民家と市内の去る場所を訪ねました。ワイナリーにいい場所はないかなと物色です。午後はまた、巨峰の剪定。今日から別の畑です。
巨峰の樹を下から見たところです。向かって左側が剪定した部分で、右側がまだ剪定してない枝です。

今日は午前中はシードル用のりんごを小布施ワイナリーへ搬入です。今回は約100箱（1800kg)をしぼります。午後はまた巨峰の剪定です。明日はかなり寒くなりそうなので、葡萄の樹が眠り病にならないように祈ります。