投稿の詳細: ワインの飲み頃　When to drink wine ?

開栓してからのワインの
飲み頃について少々思うこと。

どうも開栓してから2－3日後の方が
香りも立ってくるし、風味もより複雑
さが出てきて、美味しいと思う事が
あります。

「どうも3日目くらいが一番美味しく
感じる時があるんですよね~」と、
最近来日したオーストラリアワイン研究所
の方に話したら、「じつは僕もそう思う
事があるんですよ」とのこと。

もちろん、開栓後栓は再び閉じておくし
冷蔵庫にいれたりして、栓を開けたまま
机の上のおいておくのでは無いのです。

無制限に空気と触れさせるというよりは
少しの新鮮な空気とふれさせておくと
いうこと。緩やかに好ましい量だけ
酸化するということなんでしょうか。

楠ヴィニヤーズのメルローも、
今の時季開けた日よりも
2日目か3日目の方が好ましい。

3日目のメルローと初ビンテージの
ソーヴィニオン・ブラン（悪くないです）

最近頂いたブルゴーニュのシャルドネ
2005(ミシュロ）も、3日目くらいに
大変身していて驚いたものです。

ワインの状態、
酸化還元反応の平衡がどこで
取れるかということなのでしょうかね。

今日は美味しくなかったけど翌日、翌々日は
美味しいなんて事があるので、期待に
反しても、早々にがっかりすることななさそうです。

When to drink wine ?
Sometimes, I feel a wine better 3 days after
opening bottle with better aroma and more
complexity. I said to a researcher at AWRI who
visited Japan recently and he commented same thing.

Of course, the wine bottle is closed and kept in
cool and dark place like refregerator. Small portion
of air can induce mild oxidation of wine which may bring good
influence, I wonder.

I find my Merlot tastes better on day 2 or 3 after opening
bottle. The photograph shows my Merlot on day 3 and first vintage
Sauvignon Blanc on day 1.

I found a chardonnay 2005 (Michelot) from Burgandy, France turned to be much better on day 3. I felt it a bit tight or hard on the day 1.

Wines need some time to reach equilibrium in its reductive-oxidative condition to make feel it with better taste.

Therefore we don't need to be discouraged so quickly with a wine. We can try it on next day and may find it better.