投稿の詳細: 巨峰の芽

４月１５日は暖かい陽気でした。でも、昨日今日ととっても寒くなりました。雨はそれほどでもなかったので、花はそんなに散ってはいませんが、ちょっと風邪が強くて花が何時まで持つか…。ちょっとピンボケですが、１５日に人形博物館前の巨峰畑で取った巨峰の芽です。大分大きく丸く膨らんできましたが、芽吹きまでにはもうちょっと時間がかかりそう。

実は、巨峰の芽の天ぷらってとってもおいしいんです。芽といっても写真の状態の芽ではなくて、タラの芽のように若い葉が開きかけたやつです。去年やってみました。おいしかったですよ～。それも早い時期のが良いですね。展葉してからでは、ちょっと食感がわるくなります。

長い種枝では先端の芽から開きますが、これをそのままにしておくと先端部より根っこに近い芽の芽吹きや成長が悪くなります。で、先端の芽は取ってしまってもそれほど問題ありません。残りの芽が均等に成長するので良いくらいです（芽キズを入れることで全部均等に芽吹きさせることもできますので必ずしも誰もが此の時点で芽かきをやるわけではありませんが）。今年も天ぷらやります。販売してみようかなんて思っていますが、販路がありません。で、結局知り合いにおすそ分けして終わりになります。決して人の畑に入ってやってはいけませんよ！

It was a sunny and beautiful day on the 15th but it was very cold yesterday and today with scattered rain. The photo here is taken on the 15th at the Kyoho vineyard near World Doll Museum. It's a bit blurr. The Kyokyo buds are getting bigger and rounder but it takes a bit more time to burst.

By the way, Kyoho young leaves after bud burst are very tasty by Tempra! I tried last year and was surprised with the taste. I wonder if I can sell the young leaves. It's a pity I should not have the sales routes. I have to give them away only to the friends. The top buds after bud burst tend to restrain the lower buds from bud bursting so the top buds on the long cane should be removed. Otherwise lower buds are encouraged to burst by making very shallow cut on the cane at a bit higher position of the buds. The top buds after bursting make hormone which make other buds sleeping so the cuts may stop the downward flow of the hormone to the root.

Some vignerons are tidy enough to make such cuts before bud burst. So the top buds are not always removed. Don't enter into somebody's vineyards and remove the buds for your dinner.