投稿の詳細: 味噌仕込ました　Miso making

今日午前中、そのさと活性化センターで味噌作りに参加しました。今日の黒一点（私が唯一の男性でした）。金曜日に水に浸して17ー18時間、土曜日は朝から4時間ほど差し水をしながら煮て、と2日掛かりの準備でした。今朝は、9時半には既に大勢の奥様方がおいででした。豆を暖めて、水を切り、豆をつぶし、麹と塩を混ぜたものと一緒にかき混ぜます。玉を作って保存用の容器（プラの樽）に投げ込み投げ込み隙間無く押し込み振り塩をして、ラップでカバーして押しまい。容器はあらかじめ焼酎で殺菌して底と側面に塩をふってあります。これで、重しをして冷暗所で約6ヵ月で、食べられるようになります。2年前にも作ったのです。結構おいしい手前味噌でした。今度も楽しみ。容器代や大豆（須坂産のほぼ無農薬栽培）麹、塩等々いれてコストは約4,000円(10kg)でした。今回は1日15人限定で3日間の計45人、先ほどの峰の原の人たち向けのイベントもいれれば約60人ほどが手前味噌を作ったことになります。今度は、大豆つくりからやりたいという方々もいたようです。

I joined the Miso making event this morning. The soy beans were simmered in the water for 17-18hours before boiling for 4 hours. The soys are re-warmed at the event and separated from water by a sieve. Soy beans were then crushed into paste, mixed with fermented rice/salt mixture. The pastes are made into balls and thrown into the pre-sanitarized container so that there was no room for air in the paste. Salt was sprinkled into the container, the bottom, wall and on the surface of the miso paste. The paste was wrapped and voila, c'est fini! The paste will be stored in the cool dark place for six months before serving. The beans were grown in Suzaka without chemicals. The fermented rice was provided by the local miso maker. So it is totally local made 'Temae-miso' or 'My own proud miso'. Total cost for 10kg is about ￥4,000.- You may want to join next year.