井上店にて、お味噌の試飲始めました。
お味噌の試食コーナーの隣です!
作り方のポイントをご一読くださいね。
お水も用意してありますので、お好みの温度に出来ます・・・お子様にもお使いください。
(火傷に注意してくださいね)
半分はそのままで、後の半分は、だしを入れたり、「ちょいたし」を用意してみました。
お試しください!
隣のお漬物もご試食して、ゆっくりしてください・・・・
お待ちしております!
おまけ、にあった、上の部分を取り除いたお味噌ですが
お漬物の漬け床にします。
見た目、約1kgに満たないと思いますが
見た目、3倍くらいの大きさの蓋つき容器を用意。
カップ二杯(360cc)のお水と、顆粒だしを大さじ2程 加えて味噌を溶きます。
長茄子や胡瓜を入れて漬けます。
(今の時期、皮が硬いので、縞にむいたり、切り込みを入れます・・・)
※漬けこみの目安ですが・・・・(冷蔵庫にて)
一回目は、半日から一日で引き上げてください。
二回目は、一日から二日で引き上げてください。
3回目から、漬け床の塩味やうま味をみて、お塩や顆粒だしを加えてください。
ここから多分二日以上ほど漬けた方が良いと思います・・・・
残暑が厳しいので、冷蔵庫にて!
4、5回は出来ると思います・・・・
(お味噌のうまみはなくなってきますが・・・・・・)
6月から3ケ月で、お味噌らしくなりましたが
みそこしを使っても
ちょっと、味噌のかすが残り過ぎて
勿体ないので、そのまま溶いています。
薬味を浮かせる前に撮影!
苦手な人には、上の方を
粒味噌が大好きな人はそのままで
出しています。
好評です!!!
(いつも、漉してだしていたので・・・・)
6月に仕込んだ仕込み味噌。
結局一度も見ないまま、9月になっておりました・・・
おそるおそる桶開き。
猛暑のせいか、短期間なのに色は思った以上に濃くなっています。
周りをきれいに拭いて、薄く上を取り除きます。
(気にならない方は、周りだけで良いです。)
手で上下を入れ替えるように、混ぜます。
上をならして、完成!
早速、お味噌汁にしてみます。
***おまけ***
↑取り除いたお味噌はお漬物に使います。
次回、やってみます!
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