カテゴリ: 中村醸造場, お料理, 井上店, 本郷店

2012/06/09

Permalink 20:44:28, カテゴリ: 中村醸造場, お料理  

春キャベツの終わりに。

柔らかな春キャベツも終わりながら
北信の高所から、柔らかで巻きのゆるやかな
キャベツをいただき、芯の部分をまとめて味噌炒めです。

甘味の強弱によって
水・酒・みりんと使い分けます。

油をひいたフライパンに
キャベツのざく切りを入れて蓋をし
音が出るまで、中火、その後弱火にして
上記、水、酒、みりんのいずれかを入れて蒸し煮。

出来上がり際に、顆粒だし少々とお味噌を入れ
中火に戻して軽く炒め、出来上がりです。


賞味期限きれそうな竹輪、全部入れたら・・・・多いですね・・・・

竹輪とキャベツの味噌炒めに
ヘンシン!

2012/06/03

Permalink 14:22:26, カテゴリ: 中村醸造場, お料理  

夏大根の辛み。

夏の気配も、ちょっと感じられるこの頃

気がつくと6月になっておりました・・・

夏大根をいただいて、さっそく大根おろしで
朝食に。

夏大根の辛みは、醤油の代わりに
味噌を使うと、辛みが和らぎます。


別々に盛って、直前に混ぜたほうが
両方の風味が楽しめます・・・・

お試しください。

2012/06/02

Permalink 16:31:39, カテゴリ: 中村醸造場  

味噌屋さんの小さな仕込み味噌

観察用に、5kgの仕込み味噌を
自宅で完熟させてみようと思います。


直径24センチ、8リットル入りの琺瑯です。
(タッパータイプの蓋つきです。)


底からきっちり詰めて

6分目位で、詰まりました。

上をベラなどで、平らにしますが、ほんの少し山盛りにします。
(完熟すると、たまりという液状のものが出来ますが、漏れるのを防ぎます)


縁についたお味噌など・・・・・

綺麗に拭き取りましょう。



約10gの塩を上にまきます・・・・この時


側面に塩をぶつけて、周囲を多めにまきます。


ビニールをきっちり!貼り付けて
お皿など組み合わせて、約1kgの重石にします。


完成!!!


直射日光のあたらない場所で、10月まで・・・ですが、お盆を過ぎた頃一度様子を見ましょう。

時々、経過をご報告いたします!

2012/06/01

Permalink 13:32:49, カテゴリ: お料理  

キャベツとベーコンのお味噌汁。

以前、お客様から

キャベツとベーコンのお味噌汁
お勧めです!とありました。

昨夜、両方とも冷蔵庫にあり
早速、試してみました。

miso soup といった感じです・・・???

甘口のお味噌が合いました。

キャベツが外葉なのが、分かる位
緑の濃い、キャベツです・・・

お試しを

2012/03/18

Permalink 11:54:51, カテゴリ: お料理  

塩麹とお肉料理

**中村醸造のHPはこちらです!http://www.suzaka.co.jp/nakamura/**
塩麹が流行って、色々なご質問をいただきました。 中村醸造場では、塩麹としての販売はございませんが 「米麹」は地元の方にご提供できます。
何かございましたら、ご連絡お待ちしております。 0120-451-369
だいぶ、遅れてしまいましたが、私も塩麹でお肉料理してみました!
**************
第一回、しょうが焼用の豚肉にて・・・・・
塩麹を塗って、と、思ったら 量が多すぎました。
しかも、焦げてしまいました。 (中火が長すぎました・・・・)
第二回、鶏肉にて・・・・
これぐらいの量でまぶすぐらいで大丈夫でした。

火加減は、最初注意しながら中火にて あとは弱火でじっくり焼いたほうがいいです! 味は・・・と思ったら、呼ばれて用を足しているうちに完食でした・・・

<< 前のページ :: 次のページ >>

**中村醸造場**

検索

カテゴリ

いろいろ

このブログの配信


須坂 いけいけすざかへの
リンクはご自由に!
Copyright (c) いけいけすざか All Rights Reserved プライバシーポリシー
いけいけすざか事務局 長野県須坂市常盤町804-1
コワーキングスペース mottomachi TEL090-9660-2399