柔らかな春キャベツも終わりながら
北信の高所から、柔らかで巻きのゆるやかな
キャベツをいただき、芯の部分をまとめて味噌炒めです。
甘味の強弱によって
水・酒・みりんと使い分けます。
油をひいたフライパンに
キャベツのざく切りを入れて蓋をし
音が出るまで、中火、その後弱火にして
上記、水、酒、みりんのいずれかを入れて蒸し煮。
出来上がり際に、顆粒だし少々とお味噌を入れ
中火に戻して軽く炒め、出来上がりです。
賞味期限きれそうな竹輪、全部入れたら・・・・多いですね・・・・
竹輪とキャベツの味噌炒めに
ヘンシン!
夏の気配も、ちょっと感じられるこの頃
気がつくと6月になっておりました・・・
夏大根をいただいて、さっそく大根おろしで
朝食に。
夏大根の辛みは、醤油の代わりに
味噌を使うと、辛みが和らぎます。
別々に盛って、直前に混ぜたほうが
両方の風味が楽しめます・・・・
お試しください。
観察用に、5kgの仕込み味噌を
自宅で完熟させてみようと思います。
直径24センチ、8リットル入りの琺瑯です。
(タッパータイプの蓋つきです。)
底からきっちり詰めて
6分目位で、詰まりました。
上をベラなどで、平らにしますが、ほんの少し山盛りにします。
(完熟すると、たまりという液状のものが出来ますが、漏れるのを防ぎます)
縁についたお味噌など・・・・・
綺麗に拭き取りましょう。
約10gの塩を上にまきます・・・・この時
側面に塩をぶつけて、周囲を多めにまきます。
ビニールをきっちり!貼り付けて
お皿など組み合わせて、約1kgの重石にします。
完成!!!
直射日光のあたらない場所で、10月まで・・・ですが、お盆を過ぎた頃一度様子を見ましょう。
時々、経過をご報告いたします!
以前、お客様から
キャベツとベーコンのお味噌汁
お勧めです!とありました。
昨夜、両方とも冷蔵庫にあり
早速、試してみました。
miso soup といった感じです・・・???
甘口のお味噌が合いました。
キャベツが外葉なのが、分かる位
緑の濃い、キャベツです・・・
お試しを
いけいけすざかへの リンクはご自由に! |
Copyright (c) いけいけすざか All Rights Reserved プライバシーポリシー いけいけすざか事務局 長野県須坂市常盤町804-1 コワーキングスペース mottomachi TEL090-9660-2399 |